新质赋湘味，精英齐论道——2025“味道湖南”新质湘菜发展大会北京举行

新质赋湘味，健康赴京约。11 月 3 日上午，以 “新质湘菜・味传中华” 为主题的 2025“味道湖南”新质湘菜发展大会暨北京专场推广活动在北京湖南大厦盛大开幕。本次活动由中国饭店协会、世界中餐业联合会指导，湖南省商务厅、湖南省人民政府驻北京办事处、湖南日报社主办，郴州市人民政府支持。

活动汇聚政府代表、行业专家、餐饮品牌掌舵人与品牌合作伙伴等200余人，通过权威报告发布、前沿战略分享与实战经验交流，全方位解码新质湘菜的创新内核与发展机遇，为湘菜从地域美食向国民美食跨越注入强劲动力。

作为湖南重点打造的美食文化IP，“味道湖南”美食季系列活动已连续举办多届，此次移师北京举办专场推广活动，既是湘菜产业“走出去”战略的重要一步，更是推动“健康新湘菜”品牌走向全国的关键一步。

政商学界聚京城，共绘湘菜产业新蓝图

上午10时，北京湖南大厦的湘菜之约如期而至，高朋满座，共襄盛举。湖南省商务服务中心二级巡视员邹和阳，湖南日报社党组成员、社务委员、华声在线股份有限公司总裁李勇等领导出席活动。

活动上，北京湖南大厦董事长、北京湘菜协会会长龙喜平首先致欢迎词。他表示，“味道湖南”经过几年发展，尤其是近年来走进北京的系列活动，意义重大。湘菜作为中国传统八大菜系之一，今后发展的前景更加广阔，发展的市场更加广泛。

中国饭店协会副会长金勇在致辞中从湘菜产业发展的视角解读了新质湘菜传播与推广的意义。他指出，中国饭店协会将从三方面持续赋能湘菜产业，强化标准引领、拓展产销通道、深化国际化布局，以健康化、数字化、国际化为翼，助力湘菜从“规模扩张”迈向“质量引领”，为中华美食文化的繁荣注入更强劲的湘菜力量！

商业合作伙伴代表、北京王致和食品有限公司销售总监杨龙在讲话中分享了老字号与湘菜产业的融合实践。他介绍，湘菜的创新发展，离不开调味品的先行升级，“王致和”愿以“四位一体”的合作模式——产品定制、精准赋能，技术融合、健康引领，渠道深耕、携手成长，品质基石、国企担当，共同开发更符合现代消费者需求的健康湘菜菜品，让“新质湘菜”的独特风味传得更久、更远。

权威报告指方向，引领餐饮市场新趋势

分享环节，中国饭店协会副秘书长兼行业部主任张翔发布《2025中国餐饮业消费指数报告分析》，用翔实数据勾勒出餐饮市场的发展脉络与湘菜产业的突围路径。

报告分析显示，2025年以来，受内卷与市场动态的双重影响，客单价指数持续承压、暑期市场带来短暂回暖、冷却期的市场挑战增大，餐饮订单量指数回升，政策优化助力需求释放、暑期效应推动订单回暖、区域性增长成亮点、行业信心持续增强，随着体育赛事与政策助力，消减淡季客流低谷，客流量指数回升；信心指数方面，暑期拉动信心回升、淡季导致预期回落、短期波动影响有限，餐饮企业家信心指数短期盈利承压，但长期文化、出海、数字化转型信心仍强。

张翔在解读指数时强调：“从今年9月份开始，餐饮行业整体热度回调，季节轮动明显；小宴会升温，到店消费提升；高频日常品类韧性凸显；提前规划，生产应对产品。未来将从多方面引领消费品质提升，稳定消费市场信心。”

专家论道献良策，解锁餐饮增长新密码

在主题演讲环节，行业专家从不同维度为新质湘菜发展提供解决方案。

里斯品类创新研修院企业增长中心合伙人刘勇军以《湘菜餐饮连锁发展战略与增长机会》为题，湘菜餐饮连锁发展战略，品类创新，结合费大厨等案例拆解成功逻辑。湘菜品牌化发展的核心品项，保留食材的香、鲜、辣，做到带火上桌；通过公关创建品牌，广告维护品牌；提出新品类、新品牌、新定位、新配称“4N模型”。他认为，中国餐饮增长还有7大机会，包括主流菜系招牌菜打造，地域特色、原产地更受欢迎，口味越极端、味觉记忆越深刻，“旅游+美食”是借助热点推地方美食的最佳路径，餐饮品牌进入体验化时代，中式餐饮品牌全球化，打造外卖专家品牌。